鱼段的做法大全家常 鱼段的做法大全家常菜
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把鱼打成沫怎么做好吃
腌过的做段的大全干鱼有如下做法〔1〕、可炸 、常鱼菜可蒸 、做法还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕 、家常用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕 、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里 ，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中 ，甘香带鲜，过咸的为次品 ，食后舌头像失去“知觉”似的。另外 ，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久 ，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。〔4〕 、烹制鱼干 ，不用蒸制的方法，而用豆豉 、辣椒爆炒 ，这种吃法别有一番风味 。材料 ：鱼干、青椒 、红椒 、洋葱 、姜片、豆豉 、蒜头(拍碎) 、花生油、绍酒 、盐、糖 、鸡粉 。做法 ：将鱼干洗净 ，用清水泡浸一会备用 。青椒 、红椒 、洋葱洗净 ，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片 、豆豉 、蒜头 ，下鱼干 ，溅绍酒 ，大火翻炒至熟 ，放入青椒 、红椒 ，下盐、糖 、鸡粉调味炒匀即可 。〔5〕 、辣炒干鱼做法 ：1 、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。2 、锅内倒入少许油 ，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。3 、锅内再倒入少许油 ，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下 ，根据口味再适当加盐 ，出锅前倒入蒜末。〔6〕 、咸干鱼做法鱼大 、咸可以烧五花肉或直排 ，不放盐 。切块 ，锅里放油，先炒肉 ，再加入鱼，炒一下 ，加好料酒 ，加水要淹没鱼肉 ，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟 ，大火收干汤汁 ，勿过干，加胡椒、味精、糖 、香葱段即可 。〔7〕 、1 、青鱼干 ，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒 、生姜 、小葱 。可加少许色拉油 。（如是海鱼的鱼干 ，再加蒜末）2 、青鱼干的鱼头、鱼鳍 、骨架之类的 ，可与鲜肉块 、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。3 、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮 ，把鱼干煮熟后捞出 ，放进冰箱冻成鱼冻 ，然后切成薄片食用 。4 、把咸鱼弄成丝 ，跟通心菜一起炒5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭6 、咸鱼茄子煲，很下饭7 、买点腊肠 ，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。8 、很多种做法 ：可蒸着吃 、煮着吃 、用油炸或煎着吃。9 、先煎后煮 ：可先用油把鱼煎黄 ，加水、调料 、蒜苗 ，盖上锅盖焖片刻 ，这样做好的咸鱼不会太硬 ，味道也很好 。〔8〕 、咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两 ，切粒；茄子二条，去皮 ，滚刀切块或切长条；蒜末 、姜片适量；豆豉数粒切碎；做法：1 、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择 ：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2 、起油锅炒香姜片 、蒜末 、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后 ，放少许盐、糖 、生抽 、五香粉调味 ，爆炒一二分钟至各材料均匀 ，换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ，焖煮五分钟后 ，勾芡收汁，下几滴麻油 ，加点葱花或蒜段即可。〔9〕 、咸鱼原锅饭材料 ：咸鱼丁1/2杯米2杯水2杯鸡肉丁1/4杯蒜末1大匙红萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯盐1/2小匙酱油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙制作：(1)将米洗净加入2杯水 ，放入锅中浸泡 ，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。(2)咸鱼丁稍沥干后 ，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外） ，将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者 ，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏
鱼的做法除了清蒸 ，红烧 ，油炸，糖醋外还能怎么做
其实鱼肉的脂肪是非常低的，连减肥专家都建议减肥期间可吃鱼肉 ，补充蛋白质 、维生素及矿物质
因为鱼属于白肉类 ，肉类一般分为无色——浅色——红色 ，依次序排列 ，颜色越深的肉脂肪含量越高 ，反之，无色肉类要比其它的有色肉类脂肪低很多 ，而浅色的肉类又比红色的低 。
色泽鲜红的有 ：如猪肉 、牛肉 、羊肉等 ，称之为“深色肉或红肉”；肉色嫩白的有 ：如鸡肉、鸭肉 、鹅肉 、兔肉及鱼肉等 ，称之为“浅色肉或白肉” 。无色的肉 ：主要是指水贝壳类动物肉 ，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等 ，称之为“无色肉”。这里的奥妙就在于，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉 。
肉类食品中的蛋白质 ，是人体所需要的各种营养素的核心 ，人体激素含量正常分泌 ，肌肉的正常增长，免疫系统的正常维护都离不开它 ，所以要减肥 ，也不能完全不吃肉 ，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的动物性蛋白蛋 ，那就大可放心吃 ，鱼和鸡胸肉就是非常不错的选择 ，减肥期间烹饪方法尽量水煮 、和清蒸 ，酸菜鱼就是一个不错的选择。
要说水煮 ，四川最具有代表性了 ，四川的“水煮”系列可谓发挥到了极致 ，“麻”和“辣”的神韵也演绎得淋漓尽致 。
“麻辣”也是川菜水煮系列 ，灵魂所在 。“麻”用的是花椒 ，“辣”用的是干辣椒，花椒为油溶性的 ，与热油接触 ，“麻”味就会恰其分地喷发出来 ，同时热油与干辣椒接触 ，又可以使干辣椒发出浓郁的焦香味 ，两味结合 ，麻香扑鼻 ，回味无穷 。
《酸菜鱼》
食材 ：活鱼1条 、花椒3克 、干辣椒6克、酸菜250克 、姜片5克
调料 ：盐 、白糖 、味精 、芝麻油
制作步骤
（1）将酸菜洗干净 ，切好 ，待用 。
（2）将鱼杀好起肉 ，用斜刀法把鱼片切好 。
（3）打一个蛋清 、盐 、和淀粉抓拌鱼片，腌制 。
（4）锅烧热 ，先下入酸菜翻炒 ，炒透、炒掉酸菜多余的水分 。
（5）再下入适量水 、姜片和鱼头鱼骨 ，调入盐 、味精、白糖，盖上盖焖煮2~3分钟左右 。
（6）将煮熟的原料捞起到盘里 ，留一些水用来煮鱼片 ，熟后全部倒出 。
（7）放入干辣椒、花椒 ，淋入热油 ，即可 。
（温馨小提示）
（1）鱼片虽然没有要求横切竖切 ，但是也要厚薄均匀 ，要不然有些没熟呢 ，有些就煮老了 。
（2）酸菜坭沙极多 ，须先洗后切 ，切好后应用清水浸泡几分钟（因为比较咸），而且要炒干 、炒透 ，风味更佳，
（3）鱼片须要腌过 ，目的是入味 、嫩滑 、去腥。
所以说吃肉并不是不可以，只要采取正确的方法 ，即能达到瘦身的效果，又能补充营养和满足自己的食欲 。
（网络图片 ，侵删）
针鱼怎么做好吃
在海洋中各种鱼类层出不穷，什么稀奇古怪的鱼种都有 ，然而最吸引海钓人的还是那些大体型鱼类 ，如深水石斑 ，大型金枪 ，几米长的马林 ，甚至还有人喜欢钓凶猛无比的鲨鱼等 ，然而有这样一种鱼虽然个头不大 ，又长相清奇。但对于海钓来说登场率却是很高，它就是海洋独有鱼类“针鱼”。听名字就知道此鱼身体细长如针般 ，因此才会得名于“针鱼” ，在一般的海钓过程中针鱼就充当了一种“闹窝”的鱼种 。针鱼用烤箱做海鲜菜是很适合的 ，新鲜的食材 ，简单的做法 ，不费事 ，还好吃 。一道简单的烤针鱼，单单的椒盐香气就能迷死人 。
针鱼又叫做颔针鱼 ，也称针鱼、钢针鱼等 ，我国常见的颔针鱼一般有两种，尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼 。针鱼的身体呈流线型，白而透明，咀黑 ，首尾细腰粗 ，光滑圆润，两只晶莹的黑眼睛，恰如针眼。针鱼亦有清晰的侧线，由于针鱼尖细的甲壳长咀，一般是很难钓起来的。针鱼生活于江河、湖泊的上层 ，常成群游于水面觅食 ，以浮游动物为主食 ，兼食昆虫等 。生殖期在5-6月 。广泛分布于长江中 、下游及附属湖泊中 。个体虽不大 ，但数量相当多 ，是常见的小型食用鱼类 。
香烤针鱼
材料:针鱼6条、柠檬汁少许 、橄榄油 、海盐 、胡椒。
做法 ：
1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。
2、取一容器 ，放入针鱼 、研磨的海盐 、胡椒碎 ，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。
3 、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油 ，将腌渍入味的针鱼码入 ，淋上柠檬汁 。
4 、烤箱预热220度 ，中层 、上下火烤制30分钟 ，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可 。
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